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2月28日下午，健康校園工作組組織開展食堂管理具體操作規(guī)程培訓，食堂從業(yè)人員參加，工作組段燕老師主講。

段老師強調指出，食堂人員是保障師生飲食安全的關鍵力量，結合前期的檢查督導情況詳細地講解了采購、庫存、加工、備餐、分餐、留樣、消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員管理等各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。

在食品采購環(huán)節(jié)，強調源頭把控的重要性，要求采購人員務必選擇正規(guī)的供應商，仔細查驗食品原材料的相關資質證明，并建立完善的采購臺賬，以便實現(xiàn)食品追溯。

在食品儲存方面，講解了不同類型食品的儲存條件和要求。例如，干貨類食品應存放在干燥、通風、陰涼的地方，避免受潮發(fā)霉；冷藏食品要按照規(guī)定的溫度進行儲存，確保其始終處于低溫保鮮狀態(tài)；冷凍食品則要防止解凍后二次冷凍，以免影響食品質量和安全。此外，還強調了食品儲存過程中的分類存放原則，避免不同食品之間發(fā)生交叉污染。

食品加工操作環(huán)節(jié)，從食材的清洗、切配，到烹飪過程中的火候控制、調味用量，再到食品的留樣制度，每一個步驟都進行了細致入微的講解。特別強調了生熟食品分開加工的重要性，要求食堂工作人員使用不同的刀具、案板和容器來處理生熟食品，防止交叉污染。同時，要嚴格遵守食品加工的時間和溫度要求，確保食品燒熟煮透，殺滅可能存在的致病微生物。

在個人衛(wèi)生方面，著重強調了食堂從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生習慣的必要性。要求從業(yè)人員在工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤剪指甲，定期進行健康檢查。

大家仔細聆聽、認真記錄。培訓結束后，小組成員和食堂工作人員就如何進一步提升餐廳管理和服務水平進行了深入討論交流。大家紛紛表示，通過此次培訓，自己對食品安全操作規(guī)范有了更清晰、更深刻的認識，在今后的工作中將嚴格按照規(guī)范要求進行操作，為師生提供安全、衛(wèi)生、美味的飯菜。

健康校園工作組將持續(xù)開展食品安全隱患排查、加強培訓、加強健康飲食宣傳教育，與學院餐廳攜手為師生的飲食健康保駕護航。